“Sapori e Saperi in armonia” è questo il titolo che i titolari del ristorante e caffè letterario “Galleria” di Cefalù hanno voluto dare al menù che ha celebrato l’incontro fra le condotte Slow Food delle Madonie e di Firenze. Un percorso per far conoscere ai raffinati palati fiorentini le eccellenze del territorio madonita, capace di unire, come pochi altri territori in Italia, i sapori del mare e quelli della terra. Ed è stato proprio questo il filo conduttore del pranzo realizzato a cura dello chef Angelo Daino. Dalla frascatula di tumminia con olio crastu e seppie croccanti, alle alici marinate con miele di ape nera sicula, ed ancora le busiate con triglie, finocchietto selvatico, pomodoro siccagno e provola delle Madonie ed ancora i tentacoli di polpo con purea di patate novelle e fagiolo badda, per finire con il sorbetto al limone, olio crastu e cialda di manna. Un trionfo di sapori ma anche di “valori” del territorio se è vero, come è vero, che sono stati utilizzati in questo delizioso percorso ben 6 presidi slow food madoniti: l’olio crastu, il miele di ape nera sicula, il pomodoro siccagnu di Valledolmo, la provola delle Madonie, il fagiolo badda di Polizzi Generosa, la manna delle Madonie.
A fare gli onori di casa Giuseppe Provenza ed il fiduciario della condotta Slow Food delle Madonie Giuseppe Giaimo che dopo una introduzione sulla comunione di intenti fra le due condotte, passo dopo passo, ha chiamato i numerosi produttori presenti a illustrare le specificità dei presidi inseriti nel menù. Il pranzo è stata anche l’occasione per conoscere le numerose attività realizzate dalla Condotta Slow Food di Firenze, una delle più attive del panorama nazionale, ad illustrarle, fra una portata e l’altra, il fiduciario della condotta fiorentina Alessandro Schena.
La delegazione toscana ha trascorso 3 giorni sulle Madonie, facendo base a Castelbuono e visitando diverse eccellenze locali, come i biscottifici Forte e Tumminello, il Caseificio San Nicola, i frassineti da Manna di Mario Cicero e l’immancabile assaggio di panettoni Fiasconaro nella centralissima Piazza Margherita. Spazio anche per la cultura e per l’ambiente con le visite ai monumenti locali ed al sentiero degli Agrifogli Giganti.
Il pranzo presso il ristorante la Galleria si è concluso con uno scambio di doni. La condotta Slow Food Firenze ha regalato ai “cucini” siciliani una mattonella in legno e ceramica, per celebrare il rapporto di amicizia nel segno del “buono, sano e giusto”. In cambio la condotta Slow Food Madonie ha consegnato dei semi di piante e colture tipiche del territorio, con l’auspicio di una collaborazione che possa ulteriormente germogliare e dare nuovi frutti.
