E se lo sfoglio di Polizzi Generosa diventasse un gelato? A realizzare il sogno di molti golosi ci ha pensato Antonio Cappadonia, maestro gelatiere pluripremiato di Cerda, che ha presentato ufficialmente il suo nuovo gusto dedicato al dolce simbolo di Polizzi Generosa. Il gusto, che in realtà aveva già fatto una fugace apparizione lo scorso anno, come una sorta di test, quest’anno sarà disponibile nei tre punti vendita del maestro Cappadonia a Palermo e rimarrà in produzione fino al prossimo inverno.

“Un gusto molto complesso da realizzare – racconta Antonio Cappadonia nel corso di una telefonata – che prevede due giorni di lavorazione”. Insomma, un gelato pensato e ideato dopo mesi e mesi di prove, che il maestro ha voluto svelare in anteprima nel corso di un evento che si è tenuto nella piazza principale di Polizzi qualche giorno fa. “Stavamo preparando la granita alla maniera antica – racconta Cappadonia – quando ho voluto fare una sorpresa proprio ai polizzani”. Guai, infatti, a toccare lo sfoglio ai polizzani, che ne hanno sempre portato la “bandiera” in tutto il mondo. La diatriba con gli “amici” di Petralia Soprana è stata chiusa in poco tempo.

Questo dolce fu inventato dalle monache benedettine nel convento di Santa Margherita alla fine del diciassettesimo secolo. “Un dolce, come spesso avviene, nato per caso e per far fronte alle necessità di quel tempo, quando in cucina di ingredienti ce n’erano davvero pochi” spiega Cappadonia. Ed ecco allora che la tuma entra a far parte degli ingredienti e diventa il gusto caratterizzante di questo dolce. “E anche nel gelato è così – dice Cappadonia – ci sono tutti i profumi e i sapori tipici di questo dolce, come la cannella e il cioccolato”. Trasformare un dolce in gelato non è semplice come può apparire. “Bisogna sempre mantenere i giusti equilibri – spiega Cappadonia – e ricordarsi che preparare un dolce è molto diverso dal fare un gelato”. Ma chi lo ha assaggiato giura di aver avuto la stessa sensazione di mangiare una fetta di sfoglio.

“Sono davvero contento di aver ricevuto le prime impressioni positive – dice – Un nuovo gusto è sempre una scommessa. E quando “tocchi” un dolce tradizionale non sai mai cosa potrà accadere”. Ma com’è nata l’idea di questo gelato? “È nata una sera – racconta – quando avevo proprio voglia di una fetta di sfoglio. Io sono super goloso”. Un’unica accortezza: “Il gusto rimarrà disponibile solo per un periodo limitato – conclude Cappadonia – e soltanto fino a quando sarà possibile trovare tuma di altissima qualità. Su questo punto non transigo”.